Pains ou escargots aux pépites de chocolat ( CAP pâtissier) : recette en vidéo

Bonjour

Hier je vous ai proposé la recette de la pâte levée feuilleté qui est utilisée pour confectionner des viennoiseries.

Aujourd'hui c'est la recette des pains aux raisins ou pépites de chocolat , c'est est une vienoisserie en forme de spirale , constituée de pâte levée feuilleté , crème pâtissière et raisins ou pépites de chocolat .

Pour la pâte levée feuilleté la recette est par ici sur le blog et en vidéo par ici.

Et comme hier nous avons préparé une vidéo de la réalisations des pains aux pépites de chocolat et qui vous montre les étapes en détails.

Note Chaine  Youtube

Ingrédients pour 18 pains aux pépites de chocolat :

Une pâte levée feuilletée

Crème pâtissière

Raisins ou pépites de chocolat .

Pour la crème pâtissière:

350 g de lait entier

70 g de sucre

56 g de jaune d'oeufs

28 g de maizena ou poudre à crème

1/2 gousse de vanille

Préparer la crème pâtissière:

Porter à ébullition le lait et la vanille grattée.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre , ajouter la poudre à crème ou la maïzena et mélanger.

Verser le lait chaud sur la préparation en 3 fois et remettre sur le feu tout en remuant et jusqu'à épaississement en laisser au moins 1 minute 30 de plus sur le feu  .

Mélanger bien et verser sur une plaque recouverte de film alimentaire .

Couvrir la crème avec un film et placer au congélateur pour la refroidir rapidement  15 minutes .

La sortir du congélateur et la placer au réfrigérateur.

 Réalisations des pains aux pépites de chocolat

Sortir la pâte levée feuilleté et l'étaler sur un plan fariné sur une largeur de 60 cm et une hauteur de 40 cm .

Sortir la crème pâtissière , la fouetter et l'étaler sur la pâte en laissant 1 cm pour pouvoir fermer .

Rouler la pâte et coller à l'oeuf battu .

Se servir d'un emporte pièce de 3 cm de diamètre pour couper les pains.

A l'aide d'un couteau tour couper les pains ,n placer la fermeture en dessous et placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser pousser entre 1h30 et 2h .

Dorer les pains aux pépites de chocolat sur le pourtour et le dessus .

Enfourner dans un four chaud à 190 ° pendant 20 minutes.

Après cuisson napper avec du nappage blond ou une gelée de votre choix ( une gelée clair de préférence)

Retirer sur une grille .

Déguster, bon appétit .

Comments

[Émilie]

Bravo!!!! Ils sont supers:) merci pour ces précieuses explications:) je voulais savoir si vous auriez la recette pour le nappage à la fin? Merci et encore bravo!

[lucille]

Merci beaucoup, pour la vidéo et les explications!

[Alison]

Bravo, ils sont magnifiques :)

[vanni]

Super miam ! sa donne envie.

[Gabie]

Une de mes gourmandises préférées !!! Ils sont superbes !