île flottante au chocolat

12 février 2013

Bonjour

Je vous propose aujourd'hui une variante d'ile flottante , je vous ai déjà proposé la recette de l'ile flottante à la vanille ici , j'ai utilisé la même recette en diminuant la quantité de sucre et en rajoutant du chocolat de couverture .

ingrédients pour 4 à 5 personnes:

4 œufs jaunes et blancs séparés

1/2 litre de lait

70 g de sucre pour la crème anglaise

80 g de chocolat noir de couverture à 70%

40g de sucre pour les blancs en neige

1 gousse de vanille

un peu de sel

Préparation de la crème anglaise:

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée

Blanchir les jaunes avec le sucre .

Versez lentement le lait encore chaud sur le mélange jaunes d’œuf et sucre en tournant et remettez le mélange de nouveau sur un feu doux

Remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère ou avec un thermomètre surveillez la température elle ne doit pas dépasser les 85°.

Retirez la crème anglaise du feu et verser sur le chocolat , attendre quelques minutes et mélanger bien .

Lissez avec un mixeur plongeant comme pour une ganache, couvrir avec un film au contact et laissez refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur

Une fois refroidie mélanger de nouveau la crème et verser dans des verrines .

Battez les blanc en neige ferme avec une pincée de sel en versant le sucre en pluie.

Mettre du blanc en neige dans un ramequin beurré ou des moule en silicone et placer quelques seconde au micro onde 5 secondes pour moi à 750W.

Placer le blanc en neige sur la crème anglaise .

Saupoudrer de Cacao et décorer de feuille d'or .