Royal au chocolat en forme de cœur

Bonjour

Voilà un dessert que j'adore et qui a toujours du succès, Il est leger raffiné et délicieux .

La recette du royal vient de chez Sabrina, pour le glaçage miroir c'est une recette de l'encyclopédie du chocolat inratable .

Avec ces ingrédients j'ai pu faire un moule coeur 21 * 22 cm de dimensions et deux individuels de 8 cm de diamètre .

Dacquoise à la noisette:

75 g de noisettes en poudre ( je fais moitié poudre d'amande et moitié poudre de noisette)

75 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

100 g de blancs d’oeufs

1 pincée de sel

Feuilleté praliné

40g de chocolat au lait jivara de valrhona pour moi

150 g de pâte pralinée toute prête ou à maison (recette de Pierre Hermé )

85 g de gavottes brisées (crêpes dentelles)

Mousse au chocolat  base pâte à bombe

200g de chocolat noir de couverture

400ml de crème liquide entière

115g de jaunes d’oeufs

Pour le sirop:

35ml d’eau 

70 g de sucre 

Glaçage miroir

12 g de gélatine en feuille

100 g d'eau

170 g sucre

75 g de cacao amer

90 g de crème liquide entière

Préparation de la dacquoise:

Préchauffer le four à 180°

Battre les blancs avec une pincée de sel

Rajouter petit à petit les 30 g de sucre et continuer de battre pour avoir une meringue ferme.

Arrêter le fouet et verser le mélange amande, noisette et sucre glace tamisés en mélangeant doucement avec une maryse .

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en vous aidant d'une poche à douille.

Saupoudrer de sucre glace (facultatif)

 Enfourner pour 15 minutes .

Sortir et laisser refroidir .

Préparation de croustillant praliné :

Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain mari

Rajouter la pâte de pralin et mélanger bien

Ajouter les crêpes dentelles cassées et mélanger bien le tout.

Réserver de coté

Découper la dacquoise selon la taille du moule et étaler dessus le croustillant praliné

Placer au frais le temps de préparer la suite.

Préparation de la mousse:

Fouetter la crème bien froide pour avoir le bec d'oiseau et placer au frais.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde et laisser de côté.

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole sur le feu , et faire cuire jusqu'à 115°.

Commencer à battre les jaunes et verser dessus le sirop à 115° tout en continuant de fouetter et jusqu'à refroidissement de l'appareil , la pâte devient mousseuse .

Mélanger bien le chocolat fondu avec la pâte à bombe .

Incorporer ensuite la crème fouettée.

Verser le mélange dans un moule silicone en forme de coeur , ici le royal se monte à l'envers.

Lisser le dessus et placer la dacquoise et son feuilleté  refroidi .

Placer au congélateur quelques heures.

Préparation du glaçage miroir:

Faire ramollir la gélatine dans de  l'eau froide

Mélanger dans une casserole l'eau,le sucre,le cacao et la crème et faire bouillir une minute .

Ajouter la gélatine ramolli essorée.

Passer le mélange à travers une passoire et laisser refroidir .

Utiliser le glaçage à une température entre 37° et 40 ° .

Sortir le royal congelé et verser dessus le glaçage miroir.

Décorer selon vos envies.

Bonne journée et bonne Saint Valentin.

Comments

[tunis]

il me donne bien envie celui ci:-) en quoi sont les décos stp fadila? pâte à sucre ou pâte de chocolat?

[ouassila]

excellent tout ce que vous faites, svp vous avez oublier de préciser la quantité eau et sucre dans la mousse merci pour tout.

[julie]

ton royal est superbe! Merci pour la recette du glaçage :)

[Céline]

humm il donne l'eau à la bouche ce gateau.....

[Fée d'Hiver]

Très beau dessert, vraiment magnifique!