Gâteau de crêpes au chocolat et à la clémentine curd

3 février 2013

Gâteau de crêpes au chocolat et à la clémentine curd

Bonjour

Hier j'ai préparé un gâteau de crêpes au chocolat et à la clémentine , deux saveurs qui s'associent à merveille.

Ingrédients

Pour la pâte à crêpe :

200 g de farine fluide
2 œufs
1/2 litre de lait
1 pincée de sel
1 peu de sucre ou sucre vanillé
50 g de beurre fondu
quelques gouttes d'arôme de vanille

Ganache au chocolat:

200 g de chocolat noir

150 g de crème liquide

Clémentine curd :

125 ml de jus de clémentine

65 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

1/2 cs de beurre

1 cc de maïzena

Ronds de gelée de clémentine:

150 ml de jus de clémentine

1 CS de sucre

2 g d'agar agar

Ganache au chocolat:

200 g de chocolat noir

150 g de crème liquide

Préparation des ronds de gelée de clémentine

Mélanger le jus de clémentine avec le sucre et l'agar agar et porter à ébullition.

Verser le mélange dans un moule silicone .

Laisser refroidi et placer au refrigerateur.

Préparation de la ganache:

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde

Verser dessus la crème chauffée en 3 fois en mélangeant .

Lisser le mélange et laisser refroidir .

Préparation de la clémentine curd:

Mélanger le jus de clémentines avec le sucre,les oeufs, la maïzena et mettre sur feu très doux sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement du mélange .

Retirez du feu et ajouter le beurre et mélanger bien.

Laisser refroidir

Préparation des crêpes:

Mélanger la farine, le sucre et le sel et faire un puit au milieu

Mettre les œufs et mélanger

versez petit à petit le lait tout en continuant de mélanger.

Ajouter enfin le beurre et l'arôme vanille .

laisser reposer 1 heure.

Faire cuire les crêpes .

Montage du gâteau de crêpes :

Détaillez les crêpes avec un cercle pour avoir des bords nets.

Alterner les couches en mettant sur une crêpe de la ganache et sur l'autre de la clémentine curd.

Couvrir la dernière crêpe avec de la ganache , sur le côté aussi .

Découper des ronds dans la gelée de clémentine.

Décorer le côté avec des amande effilées et le dessus avec les cercles de gelée de différentes taille.

Laisser au frais .

Servir