Bûche lingot d'or :entremet caramélia coeur caramel beurre salé

Bonjour

Les fêtes approchent à grand pas et je pense que la plupart d'entre vous pensent ou ont déjà une idée de ce qu'ils vont préparé .

Je vous propose une recette de bûche caramélia  de valrhona , coeur caramel beurre salé et croustillant praliné, une belle association de saveurs .

Pour la forme de la bûche j'ai eu l'inspiration de la bûche lingot d'or d'Hugo & Victor , j'ai utilisé un moule à cake qui a à peut près les formes d'un lingot et j'ai pu faire une grande bûche pour 8 à 10 personnes et un mini moule à cake.

il faut commencer par l'insert caramel beurre salé ensuite la dacquoise et le croustillant et enfin l'entremet caramélia .

Insert caramel beurre salé:

160 g de crème de salidou

10 cl de lait entier

10 cl de crème entière liquide

2 jaunes d'oeufs

6 g de gélatine en feuille

Dacquoise amande:

75 g de poudre d'amandes entières

75g de sucre glace

100g de blancs d’oeufs

30g de sucre en poudre

Croustillant pralinée :

150 g de pâte de pralin

80 g de crêpes dentelles

40 g de chocolat au lait

Bavarois caramélia:

240 g de Caramélia valrhona 

6 g de gélatine

15 cl de lait entier

30 cl de crème entière liquide froide

Glaçage au chocolat :

70 g de beurre de cacao

70 g de beurre

70 g de chocolat noir

20 g d'huile de noisette

 

Préparation de l'insert caramel beurre salé:

A préparer la veille.

Mélanger le lait, la crème liquide et le salidou et faire chauffer.

Retirer du feu et verser la préparation chaude sur les jaunes d'oeufs en mélangeant bien.

Remettre sur le feu et faire cuire jusqu'à 85 degrés en mélangeant  comme une crème anglaise ou jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.

Mélanger bien laisser tiédir avant des les couler dans des empreintes, j'ai utilisé mes rectangles à entremet .

Placer au congélateur quelques heures voir toute la nuit .

Préparation de la dacquoise amande:

Préchauffer le four à 180°

Battre les blancs avec une pincée de sel

Rajouter petit à petit les 30 g de sucre et continuer de battre pour avoir une meringue ferme.

Arrêter le fouet et verser le mélange amande sucre glace tamisés en mélangeant doucement avec une maryse .

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en vous aidant d'une poche à douille.

Enfourner pour 15 minutes .

Sortir et laisser refroidir .

Préparation de croustillant praliné :

Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain mari

Rajouter la pâte de pralin et mélanger bien

Ajouter les crêpes dentelles cassées et mélanger bien le tout.

Réserver de coté

Découper la dacquoise selon la taille du moule et étaler dessus le croustillant praliné

Découper une autre partie qui servira de support pour le caramel beurre salé selon la taille des rectangles et étaler dessus le croustillant .

Placer au froid le temps de préparer le bavarois caramélia.

Préparation du bavarois caramélia

Faire tremper la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde .

Porter le lait à ébullition puis ajouter la gélatine essorée .

Versez lentement un tiers du lait chaud sur le chocolat fondu , mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles, incorporer le deuxième tiers et mélanger selon le même procédé puis le troisième tiers.

Lorsque le mélange chocolat est à 35/45°  incorporer la crème fouéttée en mélangenat délicatement.

Montage

Chemiser un moule à cake de feuille plastique ou de film alimentaire ou sac de congélation.

Verser la moitié de l'appareil bavarois.

Sortir les inserts caramel beurre salé et placer les sur la dacquoise et insérer le tout dans le moule.

Verser la deuxième moitié de l'appareil et couvrir avec la dacquoise au croustillant .

Placer au congélateur toute la nuit .

Préparation du glaçage:

Mélanger le chocolat, le beurre, le beurre de cacao, l'huile de noisette et faire fondre au micro onde ou en bain marie.

Réserver à 30°

Sortir le lingot du congélateur .

Démouler sur une grille et verser le glaçage dessus .

Décorer avec un spray effet or nacré pour lui donner l'effet lingot d'or.

J'ai décoré ensuite de flocon de neige découpé dans du chocolat plastique et j'ai mis mes initiales FB et non ce n'est pas facebook.

Recette chocolat plastique noir à préparer la veille (encyclopédie du chocolat )

250 g de chocolat noir à 60%

200 g de sirop de glucose

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde 

Faire tiédir dans une casserole le glucose à environ 40° et mélanger avec le chocolat .

Dès que le mélange est homogène retirer du feu et réserver à température ambiante pour le lendemain.

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Laisser décongeler l'entremet gentiment au réfrigérateur.

Je vous souhaite une belle journée et j'espère que cette réalisation vous donnera envie d'en faire pour les fêtes .

D'autres recettes de bûche: cliquer sur la photo pour accéder à la recette :

Bûche escalier 

Bûche boules de Noël 

bûche chocolat au lait passion 

Comments

[tunis]

Dieu que c'est joliment exécuté! Tu penses que je peux remplacer l'huile de noisette par une huile neutre genre tournesol? il n'y a pas de ça ici :-(

[Yasi]

Très original et beau, bravo!

[Matina]

Superbe buche j'aime bcp son habit doré



Bisou

[Ouissam]

Wawwww magnifiiqueeeeeeee!!!!! Bonne soirée, bisouuu

[oum ayman]

ohhh !!!!! tt simplement magnifique !