Marshmallows à la vanille (Guimauve)
J'adore les Marshmallows , mais ça fait longtemps que je ne les ai pas mangé , vu que celles du commerce contiennent de la gélatine porcine ,
La recette vient du livre de Christophe Felder , les mignardises de Christophe ou il a mis deux recettes de guimauve , une à la fleur d'oranger et la deuxième à la framboise ,
J'ai choisis celle à la fleur d'oranger et j'ai remplacé la même quantité de fleur d'oranger par de l'eau et de la vanille liquide .
ingrédient:
22 g de gélatine en feuille (halal pour moi)
100 g d'eau
440 g de sucre en poudre
45 g de glucose30 g d'eau de fleur d'oranger ( eau + 1 cc de vanille liquide)
2 blanc d'oeufs 100 g de sucre glace ( 50 g)100 g de fécule ( 50 g)
Faire tremper la gélatine dans de l'au froide.
Dans une casserole faites cuire à 130 ° les 100 g d'eau , le sucre et le glucose.
Faites dissoudre les feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau+ vanille tiédie
Montez les blancs en neige , puis versez doucement le sucre cuit à 130° tout en continuant de fouetter
Ajouter , vanille et gélatine et continuer à monter la préparation.
Mélanger le sucre glace et le fécule et saupoudrez le papier sulfurisé et versez votre préparation dessus
saupoudrez de nouveau de mélange sucre glace fécule et couvrir de nouveau de papier sulfurisé et étaler au rouleau pour égaliser.
laisser durcir pendant 2 heures , moi je l'ai laissé toute la nuit .
Coupez avec un couteau ou mieux encore avec des ciseaux et conservez sous film .
Déguster c'est troppppp bon