Mille feuilles

18 janvier 2013

Bonjour

Le mille feuilles reste ma gourmandise préférée , j'adore son côté croustillant et le goût vanillé de la crème pâtissière .

Je vous ai déjà proposé une recette de Mille feuilles praliné ici , aujourd'hui c'est la recette du mille feuilles classique à la crème pâtissière à la vanille.

J'appréhendais la découpe des parts mais à ma surprise c'était très facile avec mon super couteau à génoise:)

Pour la pâte feuilleté je n'ai pas fais la même que le mille feuilles praliné j'ai choisis la recette à Sabrina ici .

Pour la crème pâtissière c'est la même que pour mes tartelettes ici

et pour le glaçage j'ai opté pour du fondant mais vous pouvez utiliser du sucre glace à la place .

Pour 500 g de pâte feuilletée :

250 g de farine

125 ml d'eau

6 g de sel

185 g de beurre

Crème pâtissière à la vanille:

½ litre de lait

1 gousse de vanille

5 jaunes d’œufs

100g de sucre

50g de maïzena ou de poudre à crème

Préparation de la pâte feuilletée:

La détrempe

Mélanger la farine tamisé et le sel .

Ajouter l'eau et pétrir sans excès

Former une boule et inciser une croix au centre , filmer et laisser reposer 15 minutes au frais .

Abaisser entre deux feuille de papier sulfurisé le beurre et lui donner une forme carré de 10 cm de chaque côté.

Abaisser la pâte en carré et poser dessus le carré de beurre et refermer Comme une enveloppe.

1 er tour: Abaisser de nouveau le pâton en 3 fois sa largeur, plier en 3 et faire adhérer les plis avec le rouleau.

2 ème tour: tourner le pâton d'1/4 de tour , allonger à nouveau et plier en 3 .

laisser reposer 20 minutes dans un sachet de congélation au frigo tout les 2 tours.

Faire 6 tours avec la pâte, la laisser reposer une demie heure au frigo avant de l'utiliser.

Pour plus de détail de la pâte feuilletée c'est chez Sabrina.

Étaler la pâte avec le rouleau sur une plaque recouverte de papier cuisson de 60 cm / 40 cm , mon four ne fait pas ces dimensions j'ai étaler et découper pour faire cuire sur deux plaques.

Piquer avec une fourchette et mettre au frais 30 minutes pour éviter le rétrécissement de la pâte pendant la cuisson .

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière:

Gratter la gousse de vanille avec un couteau, et ajoutez les graines ainsi que la cosse au lait et porter à ébullition.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Rajouter ensuite la maïzena ou la poudre à crème en continuant de battre

Retirer la cosse de vanille du lait et le verser encore chaud sur le mélange précédent.

Remettre sur feu doux en continuant de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe

Versez la crème dans un bol et couvrir de film alimentaire au contact pour éviter qu'une croûte se forme au dessus.

Placer au réfrigérateur .

Cuisson de la pâte Feuilletée:

Préchauffer le four à 230°.

Saupoudrer la pâte de sucre enfourner et baisser à 190° la température , cuire 10 minutes ensuite rajouter une plaque sur la pâte et continuer la cuisson encore 10 minutes .

Sortir la pâte la retourner sur une autre plaque recouverte de papier cuisson saupoudrer de sucre et remettre au four encore quelques minutes.

Sortir du four quand la pâte est bien doré .

Laisser refroidir.

Découper la pâte feuilleté en 3 rectangle de même taille.

Sortir la crème refroidi et fouetter de nouveau .

Étaler la crème entre chaque couche.

Faire chauffer du fondant au bain mari sans dépasser 35° de température .

Étaler le fondant sur la surface et lisser bien .

Faire des traits avec du chocolat noir fondu et passer un cure-dent pour faire les dessins de mille feuilles.

Laisser prendre le fondant .

Découper les millefeuilles avec une scie à génoise ou un couteau ultra tranchant .

Découper des rectangle de même taille, ici j'ai fais des mille feuilles de 10 cm* 4 cm .

Bon appétit

Posté par cuisinedefadila à 09:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème patissière, vanille, cuisinedefadila, vanille de madagascar, mille-feuilles, pâtisserie, CAP, fondant, millefeuilles, pâte feuilletée maison, pâtisserie française

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