Eclairs au chocolat et à la pistache

17 septembre 2011

Eclairs au chocolat et à la pistache

Bonjour

Voici une recette d'éclairs qui change un peu, j'ai fait une pâte à choux au cacao , une crème pâtissière à la pâte de pistache et décorer le tout d'un fondant .

Pour 15 personnes

temps de préparation:1 heure

temps de cuisson 45 minutes

temps de repos 30 minutes à 1 heure

ingrédients:

Pâte à choux au cacao recette d'amusesbouche

Crème pâtissière à la pistache

100 g de Fondant pâtissier ou chocolat blanc

pâte de pistache maison ou arôme pistache

pâte d'amande pour la décoration et poudre brillante (facultatif)

colorant vert pistache

ingrédients pour la pâte à choux au cacao:

125 ml d’eau

125 ml de lait

80 g de beurre

1/2 c à café de sel

150 g de farine

2 CS de cacao

2 CS de sucre

4 oeufs

Crème pâtissière à la pistache:

1/2 litre de lait

100 g de sucre

5 jaunes d'œufs

50 g de maïzena

3 CS de pâte de pistache maison ( ou arôme pistache)

50 g de beurre

pâte de pistache maison :

250 g de pistache crus mondées

60 g de poudre d'amande

125 g de sucre

35 g d'eau

3 gouttes d'extrait d'amande amère

2 CS d'huile d'arachide.

Préparation de la pâte de pistache suivre ce lien

Préparation de la pâte à choux au cacao:

Faire chauffer dans une casserole l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre . Dès que tout est fondu, verser la farine et le cacao d'un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la casserole.

Hors du feu verser la pâte dans la cuve d'un robot , ajouter les œufs un à un.

Dressez des éclairs avec une poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites cuire au four préchauffé à 180 ° de 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir .

Préparation de la crème pâtissière à la pistache :

Faire chauffer le lait avec la pâte de pistache ou arôme pistache

Battre les jaunes d'oufs avec le sucre et la maizena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait encore chaud parfumé à la pistache et mélangez bien et remettez tout sur le feu

continuer de mélanger jusqu'à ce que votre crème épaississe.

Hors du feu, rajouter 50 gramme de beurre , mélanger et couvrir d'un film plastique au contact de la crème et laisser refroidir .

Commencez la garniture des éclairs soit en insérant la poche à douille à l'extrémité de l'éclair soit en le découpant sur la longueur pour le remplir de crème.

Faites fondre le chocolat blanc ou le fondant pâtissier au micro onde ou en bain marie.

Ajouter le colorant vert pistache et l'arôme pistache.