Macarons aux framboises

6 juin 2011

Bonsoir

Après une semaine de vacances au Nord de la France, je reviens avec un nouveau look pour mon blog et une recette de macarons à la framboise que nous avons cueillis dans une immense cueillette à Beaurains dans le 62 , j'ai profité aussi pour cueillir des délicieuses fraises, et quelques légumes.

J'ai fais deux grand macarons idéal pour un dessert , et des macarons pour le café .

Ingrédients pour les coques:

120 g de blanc d'oeufs séparés de leur jaunes depuis 3 jours et à température ambiante

225 g de sucre glace

110 g de poudre d'amande

50g de sucre en poudre

du colorant rouge

Ganache à la framboise:

150 g de chocolat blanc

2 CS de gelée de framboise

quelques gouttes de colorant rose ou rouge

50 ml de crème

Préparation de la ganache :

faites fondre le chocolat en bain marie ou au micro onde

ajouter ensuite la gelée de framboise , la crème et le colorant en mélangeant bien

mettez au frais quelques heures.

Préparation des coques :

Mixez bien la poudre d'amande avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une poudre très fineet passez la au tamis.

battre les blancs en neige en rajoutant le sucre petit à petit et continuer de battre jusqu'à ce qu'ils deviennent ferme puis rajouter le colorant rouge.

incorporez ensuite la poudre d'amande et sucre glace délicatement et mélanger sans casser les blancs .

dressez vos macaron en les espaçant suffisamment.

laisser croûter 1/2 heure avant de les faire cuire

faites cuire à 150° de 12 à 15 minutes .

laisser refroidir avant de les décoller.

Sortir la ganache du réfrigérateur et la battre comme une chantilly .

Prendre une coque de macarons et mettre sur le pourtour des framboises fraiches et une bonne quantité de ganache au milieu et refermer avec l'autre coque .

Pour les macarons de petites tailles j'ai mis seulement de la ganache