Rocher au chocolat et coulis de framboise
Bonjour
Depuis que j'ai regardé la finale de top Chef, j'ai une grosse envie de tester le dessert de Cyrille Zen , un très beau dessert qui m'a beaucoup séduite, et je sais très bien que l'association chocolat framboise est un délice.
Je n'ai pas été déçue, une explosion de saveur en bouche .
La recette est disponible ici sur le site d' M6, je ne l'ai pas suivi à la lettre , j'ai fait ma version .
Ingrédients pour 6 desserts individuels :
Le coulis de Framboise:
150 g de framboise
50 g d'eau
50 g de sucre
Mousse au chocolat noir :
la même recette que j'ai utilisé pour mon entremet 4 chocolats, une recette de l'encyclopédie du chocolat .
132 g de chocolat noir à 60% de cacao
3 g de gélatine (une feuille)
10 cl de lait entier
20 cl de crème entière liquide
Le glaçage chocolat noisette:
70 g de beurre de cacao
70 g de beurre
60 g de chocolat manjari ou un chocolat à 64% de cacao
20 g d'huile de pépin de raison d'huile de noisette pour moi
25 g de noisettes concassées et torréfiés dans une poêle.
Préparation du coulis de framboise:
Porter à ébullition l'eau avec le sucre ,
Verser ensuite sur les framboises et mixer bien.
Passer le mélange à travers une passoire et réserver au frais.
Verser dans chaque empreinte le coulis refroidi et mettre au congélateur quelques heures.
Préparation de la mousse au chocolat:
Faire tremper la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
Faire fondre le chocolat en bain marie ou au micro onde .
Porter 10 cl de lait à ébullition puis ajouter la gélatine essorée .
Versez lentement un tiers du lait chaud sur le chocolat fondu , mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles, incorporer le deuxième tiers et mélanger selon le même procédé puis le troisième tiers.
Lorsque le mélange chocolat est à 45/50° incorporer la crème montée en chantilly en mélangeant délicatement.
Verser la mousse sur le coulis congelé, égaliser avec une spatule et bloquez de nouveau au congélateur.
Préparation du glaçage au chocolat et aux noisettes:
Mélanger le chocolat, le beurre, le beurre de cacao, l'huile de noisette et faire fondre au micro onde ou en bain marie.
Ajouter les noisettes concassées et torréfiés et mélanger.
Réserver à 30° jusqu'à utilisation.
Sortir les demis sphères congelées et les poser sur une grille .
Versez dessus le glaçage chocolat noisettes.
décorer selon vos envie : feuille d'or , framboise ou macarons.
Laisser décongeler une heure au frais avant dégustation .
Bon appétit