Panna crumble coco, café, chocolat et caramel

2 mai 2010

Panna crumble coco, café, chocolat et caramel

Une recette trouvé sur un livre des éditions SOLAR

je l'ai testé et c'est un délice je la trouve très esthétique et allie fondant et croquant

ingrédient pour 4 personnes ou pour faire une dizaine de petite verrines

50 cl de crème liquide entière

20 cl de lait de coco ( j'ai utilisé 20 cl de lait entier avec 2 cuillère à soupe de noix de coco râpées)

1 oeuf

185 g de sucre

3 feuilles de gélatine (j'utilise de la gélatine halal que je ramène avec moi du Maroc sinon on peut utiliser de l'agar-agar)

16 g de chocolat en poudre

4 cuillères à café rases de café soluble ( j'ai utilisé 2 cuillères et demie)

75 g de noix de coco râpé

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

mettez le chocolat en poudre dans un bol et le café soluble dans un autre

dans une casserole portez 30cl de crème liquide à ébullition avec les 20 cl de lait de coco et 80 g de sucre

hors du feu incorporez la gélatine ramollie et essoré et mélangez bien .

versez un tiers de la crème sur le chocolat, et un tiers sur le café

et répartissez la moitié du reste dans des verrines et faites prendre 10 minutes au congélateur

remuez bien la crème au chocolat puis la crème au café pour bien faire fondre chaque parfum .

dans les verres Lorsqu'une pellicule suffisamment ferme s'est formée sur la crème répartissez délicatement la crème au chocolat et faites prendre 10 minutes au congélateur

attendez de nouveau qu'une pellicule ferme se forme et versez dessus la crème blanche de crème lait de coco et placer de nouveau 5 minutes au congélateur

renouveler l'opération avec la crème au café et laisser maintenant prendre quelque heures au réfrigérateur .

faites fondre dans une casserole 30g de sucre , lorsque le caramel est liquide et brun clair, ajouter 20cl de crème faites attention aux projections

le caramel va durcir au début , laissez le dissoudre à feu très doux en remuant et jusqu'à obtention d'une sauce fluide

Mélangez la noix de coco, l'oeuf et 75 g de sucre ( j'ai utilisé moins de sucre 40 g ) et répartissez ce mélange en l'émiettant sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez 15 minute à 160 ° ( sur la recette il mette 200 mais je me suis rendu compte que ça brulait alors j'ai baissé le feu )

sortir vos panna cotta et nappez les de caramel et garnissez de crumble de noix de coco