Cœur entremet framboise et lemon curd pour la Saint-Valentin

Bonjour

Un jolie coeur de framboise qui cache à l'intérieur un lemon curd le tout sur un financier aux fruits confits et aux  épices.

Ingrédients pour un moule coeur  dimension 21 * 22 cm:

Lemon curd

Jus de 2 citrons

 3 oeufs

 150 g de sucre

 100 g de beurre

 zeste d'un citron

2 feuilles de gélatine

Bavarois framboise:

250 g de coulis framboise

3  feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide froide

quelques gouttes de jus de citron

110 grammes de sucre

Financier au fruits confit et épices:

60 g de farine

60 g de poudre d'amande

40 g de sucre

150 g de fruit confit coupé en petit cube

2 blanc d'oeufs

70 g de beurre

1 cc rase de gingembre en poudre

1 cc rase de cannelle

Glaçage rouge au chocolat

C'est une recette que j'ai trouvé ici

150 g de couverture ivoire valrhona

300 g de nappage neutre

5 g de colorant rouge

60 g de crème liquide

70 g de sirop (35g d'eau+ 35g de sucre)

40 g beurre de cacao

Préparation:

La veille préparer le lemon curd

Mettre dans une casserole  le jus de citron , le sucre, le zeste de citron et les oeufs entier sur feu très très doux en remuant sans arrêt.

Continuer de remuer jusqu' à épaississement du mélange .

Retirer du feu et rajouter ensuite les feuilles de gélatine ramollies et enfin le  beurre ramolli tout en mélangeant .

Couler la préparation dans un moule plus petit à celui qui va être utilisé pour la bavarois et mettre au congélateur toute la nuit.

Préparation du financier au fruit confit et aux épices :

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre , la cannelle, le gingembre et les fruits confit

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et rajouter délicatement au mélange précèdent.

Ajouter enfin le beurre fondu

Versez dans le moule coeur et faire cuire 20 à 25 min à 180 °.

Préparation du bavarois framboise:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer à feu doux le coulis  de framboise avec le sucre et le citron, rajouter ensuite les feuilles de gélatine ramollies mélangez bien . Laisser refroidir un peu .

Monter la crème liquide bien froide en chantilly et la rajouter à la préparation précédente.

Verser la moitié de la préparation dans le moule

Sortir le lémon curd congelé et le poser au milieu

Versez le reste du bavarois framboise et poser dessus le financier au fruit confit.

Placer au congélateur quelques heure voir toute la nuit.

Préparation du glaçage rouge:

Porter à ébullition l'eau et le sucre , rajouter ensuite le nappage neutre et portez de nouveau à ébullition.

Versez le mélange chaud sur la couverture ivoire et mélanger bien.

Rajouter la crème chaude mélangée au colorant rouge et enfin le beurre de cacao fondu

Mixer la préparation avec un mixeur plongeur et laisser refroidir

Décoration :

Sortir l'entremet congelé et le poser sur une grille

Versez dessus la glaçage ( température du glaçage entre 20 et 25°)

Laisser couler le surplus et décorer selon vos envie

J'ai utilisé des feuille d'or et des coeur 3D en chocolat en me servant du moule silicone Lékué

Bon appétit

Comments

[helene06]

il est tout simplement magnifique, y a pas d'autres mots!

[fadila]

Merci à toutes



je vous souhaite un agréable week end

[Lilimarti alias]

splendide!et tes explications super claires!et ca devait etre delicieux

[Macaronette]

Une perfection ce gâteau. Magnifique, une composition alléchante.

Tu n'as rien à envier aux pâtissiers, c'est du travail de pro.

Bises

[Maiwenn]

Il est magnifique ! Bravo, quelle belle réalisation. Bonne journée.