Tartelettes Yuzu framboises revisitées

Bonjour

Il y'a quelques mois je vous avais posté la recette de tartelettes Yuzu framboise qui a eu un franc succès à la maison, pour cette fois je l'ai revisité en changeant un peu sa présentation .

Pour la recette j'ai utilisé la même pour la crème yuzu ici que j'ai mis dans des empreintes buchettes posé ensuite sur une pâte sucrée aux amandes .

Ingrédients pour 8 tartelettes revisitée:

Ingrédients de la pâte sucrée aux amandes( recette de l'encyclopédie du chocolat):

120 g de beurre

2 g de sel fin

90 g de sucre glace

15 g de poudre d'amande

1 oeuf entier

240g(60+180g) de farine

Crème au Yuzu

120 ml de jus de Yuzu acheté ici

120 g de sucre

150 g d’œufs (3oeufs)

120 g de beurre

un peu de yuzu séché

1 feuille de gélatine

Quelques framboises pour la décorations .

Glaçage brillant : recette du MOF qui me vient de Linda (j'ai divisé la quantité par 3 et ça a bien suffit pour couvrir mes bûchettes )

150gr d'eau

300 g de sucre

300 g de glucose

300 g de chocolat blanc de très bonne qualité .

200 g de lait concentré sucré

20 g de gélatine trempée dans un grand volume d'eau (6 fois le volume)   froide pendant 20 minutes

colorant jaune en poudre.

Préparation de la crème au Yuzu

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un volume d'eau froide.

Mélanger dans une casserole le jus de yuzu, le yuzu séché , le sucre et les œufs et mettre sur le feu tout en remuant à l'aide d'un fouet pour obtenir une crème épaisse .

Hors du feux, ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée , mélanger bien et  verser la crème sur le beurre et lisser avec un mixeur plongeant .

Verser ensuite la crème sur les empreintes Bûchettes et placer au congélateur quelques heures voir toute la nuit.

Préparation de la pâte sablée aux amandes:

Dans un saladier mélangez le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d'amande, l'oeufs et 60 g de farine.

Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restant et mélanger rapidement sans donner du corps à la pâte  .

Étalez la pâte à 3mm d'épaisseur entre deux feuilles de plastique et placer au congélateur une demi heure.

Une fois la pâte durcie, décollez les feuille plastique et découper des réctangles  .

Faire cuire au four préchauffé à 170° pendant 20 minutes ou jusqu'à avoir une belle couleur ombrée.

Préparation du glaçage miroir:

Faire chauffer l'eau , le sucre et le glucose à 103°

Verser sur le lait concentré sucré et la gélatine.

Mixer bien et verser sur le chocolat blanc et mixer de nouveau .

Rajouter le colorant jaune et mixer de nouveau .

Laisser descendre la température , je l'ai utilisé à 35 ° .

Sortir les bûchettes congelées, les démouler et les placer sur une grille , et verser dessus le glaçage .

Attendre que le glaçage prenne bien, retirer les bûchettes et placer sur un fond de biscuit sablé.

Décorer de framboise et laisser décongeler au frais quelques heures.

Déguster , bon appétit.

Comments

[caneylle]

je découvre ton blog aujourd'hui et je suis totalement sous le charme, tu as un talent fou, à bientot

[Macaronette]

toujours parfait : c'est digne d'une belle pâtisserie.

Bravo ma belle

[LeeYaa]

magnifique tartelette ! Je retiens l'idée !

[sotis]

que c'est beau et gourmand!!! bises

[Chris]

Superbe !